Sansibars Küche trägt die Geschichte all jener in sich, die die Insel durchquert haben – arabische Händler, indische Kaufleute, portugiesische Seefahrer, britische Verwalter – und die heutige Swahili-Küche ist aus dieser Mischung entstanden. Hier erfahren Sie, was Sie erwartet, auf der Insel und bei Zatiny.
Swahili-Küche: Eine Mischung der Küstenregion
Swahili-Kochkunst spiegelt Jahrhunderte des Kontakts entlang der ostafrikanischen Küste wider, mit portugiesischem und britischem Einfluss über einer lokalen Basis – doch es sind arabische und indische Händler, die den tiefsten Eindruck darauf hinterlassen haben, wie das Essen heute tatsächlich schmeckt, in der Würzung und im Gebrauch von Kokosnuss und Reis.
Ugali, ein Grundnahrungsmittel des Alltags
Ein Gericht, das einen Versuch wert ist, ist Ugali, eine feste, polentaähnliche Beilage aus Maismehl, üblicherweise serviert mit einem Fleisch-, Fisch- oder Gemüsecurry, Grünzeug oder Sauermilch. Unser Küchenchef, Saleh – seit der Eröffnung des Hotels 2012 bei Matlai – hat sein eigenes Rezept unten geteilt.
- 250 g Maismehl
- 1 EL Butter
- Salz
- 500 ml kochendes Wasser, Butter und Salz hinzugefügt (Variante: Korianderpulver hinzufügen und 300 ml Wasser / 200 ml Milch verwenden)
Mischen Sie einen Esslöffel Maismehl mit einem Esslöffel Wasser und bringen Sie es in einem kleinen Topf zum Kochen, um einen dünnen Brei herzustellen, wobei Sie einen Holzlöffel verwenden, damit nichts anbrennt. Rühren Sie dies in das kochende Wasser (oder die Wasser-Milch-Mischung) im Haupttopf ein, geben Sie dann den restlichen Mehl hinzu und arbeiten Sie mit dem Löffel von der Mitte nach außen, um einen glatten Teig ohne Klumpen zu formen. Kochen Sie etwa fünf Minuten, bis sich das Ugali sauber vom Topfrand löst. Um es zu essen, ziehen Sie mit den Fingern eine kleine Kugel ab, drücken Sie mit dem Daumen eine Vertiefung hinein und verwenden Sie diese, um das Curry oder Grünzeug daneben aufzunehmen.
Gewürzfarmen und Streetfood
Sansibar verdankt seinen alten Beinamen, die Gewürzinsel, Farmen, auf denen Nelken, Zimt, Muskatnuss, Kardamom, Vanille und mehr angebaut werden – einen Besuch für sich genommen wert – und diese Gewürze bilden die Grundlage der meisten Gerichte der Insel.
Ein Gericht, das Sie in Stone Town probieren sollten, ist Urojo, örtlich als Zanzibar Mix bekannt – ein Streetfood-Klassiker, der frittierte Kartoffel, Limette und Gewürze in einer würzigen Suppe vereint, verkauft von Karren in der gesamten Altstadt.
Meeresfrüchte, direkt von der Küste
Sansibars Gewässer sind reich an Meeresfrüchten – Hummer und Garnelen, gegrillter Fisch, alles einfach genug zubereitet, damit die Zutaten für sich sprechen. Bei Matlai kommt der Hummer aus dem Becken hinter der Küche, gefangen von örtlichen Fischern direkt vor der Küste.
Zanzibar Pizza – Nicht das, was der Name vermuten lässt
Kein Geschmack Sansibars ist vollständig ohne Zanzibar Pizza – trotz des Namens ähnelt sie eher einem herzhaft gefüllten Pfannkuchen als einer Pizza, gefüllt mit Hackfleisch, Gemüse und Käse und knusprig gebraten. Es ist eine echte lokale Spezialität, und Sie finden unsere eigene Version auf der Speisekarte bei Zatiny.
Frischer Saft, und ein Willkommen aus dem Garten
Sansibars tropische Früchte ergeben guten Saft – Ananas, Kokosnuss und Mango sind die örtlichen Favoriten. Bei der Ankunft werden Sie mit frischem Kokoswasser aus dem eigenen Garten des Hotels begrüßt, und ein Schuss Malibu ist auf Wunsch möglich, falls Sie daraus einen Cocktail machen möchten.
Abendessen bei Zatiny – und eine zweite Küche daneben
Bei Matlai baut unser Küchenteam die Speisekarte um das auf, was an diesem Tag gut ist – ein täglich wechselndes Chef's Menu, das auf lokale Zutaten zurückgreift, statt eines festen, gedruckten Menüs.
Das Frühstück ist eher Swahili-geprägt: lokales Brot, gewürzte Bohnen, Brei und Reisbällchen gehören alle zum Angebot. Es gibt kein festes Swahili-Degustationsmenü, aber fragen Sie, und die Köche kochen Ihnen gerne Swahili-Gerichte – Pilau, Ugali, Urojo-Suppe – sagen Sie es Ihrem Butler nur einen Tag im Voraus. Dasselbe Restaurant betreibt auch eine zweite Küche, Duyên – nordvietnamesische Hausmannskost von Küchenchefin Kim, die ihre Küche nach Matlai verlegt hat, nachdem sie sie zuvor in Jambiani geführt hatte. Bestellen Sie von einer der beiden Karten oder von beiden, am selben Tisch.
Sansibars Küche ist es wert, einen Teil Ihres Aufenthalts darum herum zu gestalten – von einem Straßenstand in Stone Town bis zu Ihrem Tisch bei Zatiny.
Karibu sana! (Willkommen!)
