Die täglichen Essgewohnheiten Sansibars tragen die Geschichte der Insel in sich – arabischer, indischer, persischer und afrikanischer Festlandeinfluss, alles noch immer auf dem Frühstückstisch. So sieht ein typischer Esstag auf der Insel aus, zusammen mit der eigenen Interpretation unserer Küche einiger dieser Gerichte.
Frühstück auf Suaheli-Art
Der Tag beginnt für viele Sansibaris mit Ugali – einem festen, dichten Block aus Maismehl, das in kochendem Wasser gegart wird, meist gegessen mit Kokossauce oder Fischsuppe, und ebenso oft auch das bevorzugte Mittagessen, kombiniert mit gebratenem Fisch oder Bohnen in Kokossauce (Ugali na Maharagwe). Das eigene Rezept unseres Küchenchefs Saleh dafür, mit genauen Mengenangaben, finden Sie in unserem Leitfaden zu kulinarischen Köstlichkeiten.
Viele Sansibaris essen mit der rechten Hand und waschen sich vor und nach der Mahlzeit – eine Praxis, die über Hygiene hinausgeht, da man auf diese Weise auch lernt, die Konsistenz eines Gerichts beim Essen zu beurteilen.
Maniok, Tee und der Rest des Tisches
Maniok mit Kokossauce ist eine weitere gängige Suaheli-Frühstücksoption – geschält, gekocht und dann gebraten oder gekocht, mit einer Sauce aus Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer und etwas Chili. An der Küste wird er oft mit frisch gefangenem Fisch serviert, und er taucht auch beim Mittag- und Abendessen auf. Das übliche Frühstücksgetränk ist schwarzer Tee mit Milch, Zucker und einer Gewürzmischung.
Ergänzen Sie den Frühstückstisch mit:
- Chapati – ein ungesäuertes Fladenbrot aus Mehl, Wasser und Salz, auf einer heißen Platte gebacken, allein gegessen oder mit fast allem anderen auf dem Tisch.
- Maharagwe – geschmorte Bohnen in Kokosmilch, ein herzhafter, sättigender Start in den Tag.
- Mandazi – frittiertes Brot aus Mehl, Zucker, Hefe und Kokosmilch, goldbraun und knusprig frittiert.
- Vitumbua – Kokos-Reispfannkuchen, in einer kleinen runden Form gegart, ebenso oft als Straßensnack verkauft wie als Frühstücksgericht.
Streetfood und alltägliche Hauptgerichte
Einheimische essen oft auswärts, an Ständen und kleinen Restaurants entlang der Hauptstraßen – und die Tropen haben eine Regel, die auch Besucher befolgen sollten: schälen, kochen oder vergessen.
Urojo, auch bekannt als Zanzibar Mix, ist das bekannteste Streetfood der Insel: eine würzig-säuerliche Kartoffelsuppe mit vielen Belägen, günstig und einfach genug, um für lokale Familien ein echtes Alltagsgericht zu sein, nicht nur ein Gericht für Touristen.
Chips Mayai ist Tansanias Antwort auf Streetfood überall auf der Welt – Pommes und Eier, zusammen zu einem Omelett gebraten, meist mit Salat und manchmal Tintenfisch als Beilage.
Mishkaki ist gegrilltes, gespießtes Fleisch, mariniert und über Holzkohle an Straßenständen gegart – einfach und verlässlich gut.
Reisgerichte mit langer Geschichte
Pilau und Biryani führen beide Sansibars Handelsgeschichte zurück auf den Gewürzhandel: Pilau ist Reis, der mit Zimt, Kardamom und Nelken gekocht wird, meist mit Huhn oder Rind; Biryani, über die indische Küche auf der Insel, schichtet Basmatireis, Gewürze, Fleisch oder Gemüse, karamellisierte Zwiebeln und gekochtes Ei.
Das ist die alltägliche Version der sansibarischen Küche – die Version, die zuhause gekocht und von Karren verkauft wird, nicht nur die auf einer Restaurantkarte. Probieren Sie das Streetfood, wenn sich die Gelegenheit bietet, und bestellen Sie dieselben Gerichte bei Zatiny, falls Sie sie lieber zubereitet bekommen möchten.
Karibu! (Willkommen!)
